Search

Loading

Senin, 10 Juni 2013

Selenium: Signifikansi, dan prospek suplementasi

Selenium: Signifikansi, dan prospek suplementasi

Oleh : Marek Kieliszek, M.Sc., Stanisław Błażejak, Prof.

Selenium adalah elemen metalloid dengan nomor atom 34. Ini adalah salah satu elemen yang menentukan fungsi normal dari suatu organisme, tetapi memiliki sifat antioksidan dan melindungi organisme terhadap tindakan radikal bebas dan faktor karsinogenik. Selenium merupakan elemen yang memenuhi fungsi fisiologis penting, tapi ada garis tipis antara konsentrasi yang masih memiliki efek menguntungkan pada organisme dan di mana selenium mulai mengerahkan efek toksik. Selenium yang terlibat dalam metabolisme hidrogen peroksida dan hidroperoksida lipid. Ini merupakan bagian integral dari beberapa enzim, termasuk glutation peroksidase (GPX), deiodinase iodothyronine, dan thioredoxin reductase (TRxR), yang melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas yang terbentuk selama proses oksidasi. Selenium ditemukan dalam protein aktif relatif asing, selenoproteins umumnya ditunjuk. Arti penting dari jenis yang baru diidentifikasi Selo, selt, SELV, dan Seli selenoproteins (Sel) masih belum sepenuhnya dijelaskan. Studi dengan jelas menunjukkan bahwa selenium yang mengandung ragi dapat menjadi sumber yang efektif, aman, dan alami selenium makanan. Secara umum, kandungan selenium berbagai diet dapat berbeda secara signifikan tergantung pada barang-barang makanan dan, lebih penting asal geografis dan isi selenium tanah masing-masing. Dengan demikian, tampaknya disarankan untuk memperhatikan penggunaan unsur ini dalam pembuatan barang-barang konsumen berkualitas tinggi, termasuk persiapan selesai protein-mineral yang memperkaya orang-orang diet yang kekurangan selenium.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Dampak musik pada metabolisme

Dampak musik pada metabolisme


Studi tentang musik dan obat-obatan adalah bidang yang berkembang pesat bahwa di masa lalu, sebagian besar telah difokuskan pada penggunaan musik sebagai terapi komplementer. Peningkatan minat telah berpusat pada pemahaman mekanisme fisiologis yang mendasari efek musik dan, baru-baru ini, peran disarankan musik dalam tanggapan metabolik modulasi. Penelitian telah membuktikan peran musik dalam regulasi sumbu hipotalamus-hipofisis, sistem saraf simpatik, dan sistem kekebalan tubuh, yang memiliki fungsi penting dalam regulasi metabolisme dan keseimbangan energi. Temuan lebih baru telah menunjukkan peran musik dalam pemulihan metabolik dari stres, regulasi motilitas lambung dan usus, moderasi gejala gastrointestinal terkait kanker, dan peningkatan metabolisme lipid dan pembersihan asam laktat selama latihan dan pemulihan postexercise. Tujuan artikel ini adalah untuk meringkas pengertian terbaru dari mekanisme yang musik mempengaruhi respon metabolik dalam konteks aplikasi potensial.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Persyaratan Protein dan suplementasi dalam olahraga kekuatan

Persyaratan Protein dan suplementasi dalam olahraga kekuatan


Kebutuhan harian untuk protein ditentukan oleh jumlah asam amino yang ireversibel hilang dalam hari tertentu. Lembaga yang berbeda telah menetapkan tingkat kebutuhan asupan protein harian untuk populasi umum, namun pertanyaan apakah atlet kekuatan terlatih membutuhkan lebih banyak protein daripada populasi umum adalah salah satu yang sulit untuk dijawab. Pada tingkat sel, peningkatan kebutuhan protein pada atlet kekuatan terlatih mungkin timbul karena protein tambahan yang diperlukan untuk mendukung protein otot akresi melalui sintesis protein tinggi. Atau, naiknya kebutuhan protein dapat terjadi pada kelompok atlet karena meningkatnya kehilangan katabolik asam amino yang terkait dengan kegiatan latihan kekuatan. Sebuah tinjauan studi yang telah meneliti kebutuhan protein atlet kekuatan terlatih, dengan menggunakan metodologi keseimbangan nitrogen, telah menunjukkan sedikit peningkatan dalam kebutuhan dalam kelompok ini. Pada saat yang sama, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa latihan kekuatan, konsisten dengan stimulus anabolik untuk sintesis protein menyediakan, sebenarnya meningkatkan efisiensi penggunaan protein, yang mengurangi kebutuhan protein diet. Berbagai penelitian telah menunjukkan bahwa atlet kekuatan terlatih biasa mengkonsumsi asupan protein yang lebih tinggi dari yang dibutuhkan. Keseimbangan energi positif diperlukan untuk anabolisme, sehingga persyaratan untuk "ekstra" protein atas dan di atas nilai normal juga tampaknya tidak menjadi isu penting bagi atlet yang kompetitif karena sebagian harus berada dalam keseimbangan energi positif untuk bersaing secara efektif. Saat ini tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa suplemen diperlukan untuk pertumbuhan otot yang optimal atau memperoleh kekuatan. Atlet kekuatan terlatih harus mengkonsumsi protein konsisten dengan pedoman populasi umum, atau 12% sampai 15% energi dari protein.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Vitamin D: obat mujarab Kesehatan atau palsu?

Vitamin D: obat mujarab Kesehatan atau palsu?


Kekurangan vitamin D, didiagnosis ketika serum 25-hidroksivitamin D (25-OHD3) konsentrasi kurang dari 20 ng / mL, telah bergabung kekurangan vitamin A sebagai dua yang paling umum kondisi medis nutrisi-responsif di seluruh dunia. Ada banyak artikel ilmiah yang diterbitkan tentang vitamin D dalam abad ke-21 dari sekitar vitamin lain, mencerminkan ekspansi besar-besaran bidang penelitian vitamin D. Memadai status vitamin D telah dikaitkan dengan penurunan risiko pengembangan kanker tertentu, termasuk kanker kerongkongan, lambung, usus besar, rektum, kandung empedu, pankreas, paru-paru, payudara, rahim, ovarium, prostat, kandung kemih, ginjal, kulit, tiroid, dan sistem hematopoietik (misalnya, limfoma Hodgkin, limfoma non-Hodgkin, multiple myeloma), infeksi bakteri, rheumatoid arthritis, penyakit Crohn, penyakit periodontal, multiple sclerosis, asma, diabetes tipe 2, penyakit jantung, penyakit arteri perifer,, Stroke hipertensi; Penyakit ginjal kronis, kelemahan otot, gangguan kognitif, penyakit Alzheimer, depresi klinis, dan kematian dini. Di sisi lain, tidak memadai status vitamin D selama kehamilan manusia dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko untuk pengembangan diabetes tipe 1 pada keturunannya. Namun, sudut pandang ini mungkin terlalu optimis. Ada juga bukti bahwa meskipun ketergantungan saat ini pada konsentrasi serum 25-OHD3 untuk diagnosis status vitamin D seseorang, jaringan lokal keracunan vitamin D mungkin hadir pada individu dengan jauh lebih rendah serum 25-OHD3 konsentrasi daripada saat ini dihargai. Hanya jarang gejala lokal jaringan keracunan vitamin D terkait dengan status vitamin D atau asupan. Serum 25-OHD3 konsentrasi individu mungkin tampak "rendah" untuk alasan benar-benar independen dari paparan sinar matahari atau asupan vitamin D. Serum 25-OHD3 konsentrasi hanya kurang responsif terhadap peningkatan asupan vitamin D, dan konsumsi rutin berkepanjangan ribuan unit internasional vitamin D dapat mengganggu pengaturan homeostasis fosfat dengan faktor pertumbuhan fibroblast-23 (FGF23) dan gen Klotho produk, dengan konsekuensi yang merugikan kesehatan manusia. Dalam terang ini menyeimbangkan pengamatan, membatasi antusiasme yang berlebihan untuk universal peningkatan asupan vitamin D rekomendasi mungkin di urutan.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Dasar-dasar dalam nutrisi dan penyembuhan luka

Dasar-dasar dalam nutrisi dan penyembuhan luka
Penyembuhan luka adalah proses yang dapat dibagi menjadi tiga fase yang berbeda (inflamasi, proliferasi, dan pematangan). Masing-masing ditandai dengan peristiwa-peristiwa tertentu yang membutuhkan komponen tertentu. Namun, penyembuhan luka tidak selalu merupakan proses yang linear, melainkan dapat berkembang maju dan mundur melalui fase tergantung pada berbagai faktor intrinsik dan ekstrinsik. Jika proses penyembuhan luka yang terkena dampak negatif, hal ini dapat mengakibatkan luka kronis. Luka kronis menuntut banyak sumber daya dalam rutinitas sehari-hari klinis. Oleh karena itu, manajemen luka lokal dan dokumentasi yang baik luka sangat penting untuk penyembuhan luka non-tertunda dan pencegahan perkembangan luka kronis. Selama proses penyembuhan luka banyak energi yang dibutuhkan. Energi untuk membangun sel-sel baru biasanya dibebaskan dari menyimpan energi tubuh dan cadangan protein. Hal ini bisa sangat menantang bagi pasien kurang gizi dan kurang gizi. Malnutrisi adalah sangat umum pada pasien geriatri dan pasien dalam fase katabolik stres seperti setelah cedera atau pembedahan. Untuk alasan bahwa survei dekat status gizi pasien diperlukan untuk memulai suplementasi cepat, jika berlaku. Penyembuhan luka memang proses yang sangat kompleks yang layak perhatian khusus. Ada beberapa pendekatan untuk mengembangkan pedoman namun sejauh ini tidak ada standar emas telah berkembang. Karena luka, luka terutama kronis, menyebabkan juga beban ekonomi meningkat, pengembangan pedoman harus maju.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Asupan karbohidrat selama latihan dan kinerja

Asupan karbohidrat selama latihan dan kinerja

 oleh : Asker E Jeukendrup, PhD


  • Hal ini umumnya diterima bahwa karbohidrat (CHO) makan selama latihan dapat meningkatkan kapasitas daya tahan (waktu kelelahan) dan kinerja latihan selama latihan berkepanjangan (> 2 jam). Baru-baru ini, penelitian juga telah menunjukkan efek ergogenic pemberian CHO selama latihan pendek dengan intensitas tinggi (~ 1 jam pada> 75% dari konsumsi oksigen maksimal). Selama latihan berkepanjangan mekanisme di balik ini peningkatan kinerja kemungkinan akan terkait dengan pemeliharaan tingginya tingkat oksidasi CHO dan pencegahan hipoglikemia. Namun demikian, mekanisme lain mungkin memainkan peran, tergantung pada jenis latihan dan kondisi tertentu. Mekanisme untuk perbaikan kinerja selama latihan intensitas tinggi kurang jelas, tapi ada beberapa bukti bahwa CHO dapat memiliki efek sentral. Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian telah menyelidiki cara untuk mengoptimalkan pengiriman CHO dan bioavailabilitas. Sebuah analisis dari semua studi yang tersedia menunjukkan bahwa CHO tunggal tertelan selama latihan akan teroksidasi dengan harga sampai dengan sekitar 1 g / menit, bahkan ketika sejumlah besar CHO yang tertelan. Kombinasi CHO yang menggunakan transporter usus yang berbeda untuk penyerapan (misalnya, glukosa dan fruktosa) telah terbukti menghasilkan tingkat oksidasi yang lebih tinggi, dan ini tampaknya menjadi cara untuk meningkatkan eksogen tingkat oksidasi CHO sebesar 20% menjadi 50%. Pencarian akan terus mencari cara untuk lebih meningkatkan pengiriman CHO dan untuk meningkatkan efisiensi oksidasi akibat akumulasi kurang CHO di saluran pencernaan dan berpotensi mengurangi masalah pencernaan selama latihan berkepanjangan.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Interaksi dengan usus microbiome dan potensi antiobesitas

Interaksi dengan usus microbiome dan potensi antiobesitas


Obesitas adalah gangguan metabolisme yang menimpa orang di dunia. Telah ada kemajuan penting dalam pemahaman tentang komposisi mikrobiota usus dan implikasinya dalam ekstraintestinal (metabolisme) penyakit. Oleh karena itu, setiap agen modulasi mikrobiota usus dapat menghasilkan efek berpengaruh dalam mencegah patogenesis penyakit. Probiotik adalah mikroba hidup yang bila diberikan dalam jumlah yang memadai, telah terbukti memberikan manfaat kesehatan untuk tuan rumah. Selama bertahun-tahun, probiotik telah menjadi bagian dari diet manusia dalam bentuk makanan fermentasi yang berbeda dikonsumsi di seluruh dunia. Pengaruh mereka pada fungsi fisiologis yang berbeda di host semakin banyak didokumentasikan. The antiobesitas potensi probiotik juga mendapatkan perhatian luas karena meningkatnya bukti peran mikrobiota usus dalam homeostasis energi dan akumulasi lemak. Probiotik juga telah ditunjukkan untuk berinteraksi dengan anggota bakteri penduduk sudah hadir dalam usus dengan mengubah sifat mereka, yang juga dapat mempengaruhi jalur metabolisme yang terlibat dalam regulasi metabolisme lemak. Jalur yang mendasari yang mengatur efek antiobesitas probiotik tetap tidak jelas. Namun, diharapkan bahwa bukti yang diajukan dan dibahas dalam kajian ini akan mendorong dan dengan demikian mendorong penelitian yang lebih luas di bidang ini.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Toleransi glukosa dan vitamin D: Pengaruh mengobati kekurangan vitamin D

Toleransi glukosa dan vitamin D: Pengaruh mengobati kekurangan vitamin D

a  University of Adelaide, Department of Medicine, Royal Adelaide Hospital, Adelaide, SA, Australia
b  Clinical Biochemistry, Institute of Medical and Veterinary Science, Adelaide, SA, Australia 

Penelitian tentang efek pengobatan vitamin D pada glukosa plasma, serum insulin, dan sensitivitas insulin pada individu D-kekurangan vitamin tanpa diabetes mellitus. Tiga puluh tiga orang dewasa dengan insufisiensi vitamin D (serum 25-hidroksivitamin D konsentrasi ≤ 50 nmol / L) dan tanpa diabetes (12 dengan toleransi glukosa terganggu) diberi dua dosis oral 100 000 IU cholecalciferol, 2 minggu terpisah. Sebelum dosis pertama dan 2 minggu setelah dosis kedua, tes toleransi glukosa oral 75-g dilakukan. Glukosa plasma, serum insulin, 25-hidroksivitamin D, dan konsentrasi hormon paratiroid diukur dan sensitivitas insulin dihitung dari tes toleransi glukosa oral. Hasil: Rerata serum 25-hidroksivitamin D meningkat dari 39,9 ± 1,5 (SEM) untuk 90,3 ± 4,3 nmol / L (P <0 .="" 0-120="" 0="" 120="" 1="" 48.9="" 5.22="" 5.35="" 6="" ada="" antara="" assessment="" atau="" avignon="" berarti="" berbeda="" d.="" d="" dalam="" dan="" darah="" dari="" dengan="" dewasa="" diabetes="" dinilai="" efek="" gangguan="" glukosa.="" glukosa="" harga="" hasil="" homeostasis="" hormon="" hubungan="" indeks="" ini="" insulin="" jangka="" kekurangan="" kesimpulan:="" konsentrasi="" koreksi="" kuantitatif="" l="" mendukung="" menit="" menurun="" mmol="" model="" mu="" observasi="" oral.="" orang="" p="0.99)" pada="" paratiroid="" pendek.="" pengobatan="" perubahan="" pmol="" sebelum="" selama="" sensitivitas="" serum="" setelah="" setidaknya="" subjek="" tanpa="" terkait="" tes="" tidak="" toleransi="" vitamin="" vs="" yang="">

Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Prevalensi kekurangan gizi pada pasien bariatrik

Prevalensi kekurangan gizi pada pasien bariatrik

a  Department of Biomedical Science, University of Wollongong, Wollongong, Australia
b  Nutrition and Dietetics Department, George Private and Public Hospital, The St, Kogarah, Australia
c  George Private and Public Hospital, The St, Kogarah, Australia 

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan prevalensi kekurangan gizi pada pasien yang hadir untuk operasi bariatrik, menilai status gizi setelah operasi, dan membandingkannya dengan tingkat pra operasi. Metode: Penelitian retrospektif dilakukan untuk mengidentifikasi kekurangan nutrisi pasca operasi pra operasi dan 1 tahun pada pasien yang menjalani operasi bariatrik. Skrining serum feritin termasuk, vitamin D, vitamin B12, homosistein, folat, folat sel darah merah, dan hemoglobin. Hasil yang tersedia untuk 232 pasien sebelum operasi dan 149 pasien pasca operasi. Tes dua sisi χ2 dan tes t berpasangan sampel yang digunakan. Hasil: sebelum operasi, kekurangan vitamin D tercatat sebesar 57%. Prevalensi kelainan 1 tahun setelah roux-en-Y gastric bypass lebih tinggi dibandingkan dengan tingkat pra operasi (P <.05). Setelah operasi, anemia terdeteksi di 17%, peningkatan kadar homosistein (hanya perempuan) di 29%, feritin rendah di 15%, rendah vitamin B12 di 11%, dan rendah RBC folat di 12%. Berarti hemoglobin, feritin, dan tingkat folat RBC memburuk secara signifikan, tetapi tetap baik dalam rentang normal. Prevalensi kekurangan vitamin D menurun, tetapi tidak signifikan. Pada pasien gastrektomi lengan, berarti tingkat feritin menurun (P <.05), tanpa pasien mengembangkan kekurangan. Kesimpulan: Kekurangan vitamin D adalah umum di antara pasien tdk sehat obesitas mencari operasi bariatrik. Karena prevalensi defisiensi mikronutrien menetap atau memburuk pasca operasi, pemeriksaan rutin gizi, rekomendasi suplemen yang tepat, dan pemantauan kepatuhan yang penting pada populasi ini.
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Asupan folat, vitamin B lainnya, dan asam lemak tak jenuh ganda ω-3 dalam kaitannya dengan gejala depresi pada orang dewasa Jepang

Asupan folat, vitamin B lainnya, dan asam lemak tak jenuh ganda ω-3 dalam kaitannya dengan gejala depresi pada orang dewasa Jepang

a  Department of Epidemiology and International Health, Research Institute, International Medical Center of Japan, Tokyo, Japan
b  Nutritional Epidemiology Program, National Institute of Health and Nutrition, Tokyo, Japan 
c  Department of Social and Preventive Epidemiology, School of Public Health, the University of Tokyo, Tokyo, Japan
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Selasa, 24 Januari 2012

Manfaat Protein untuk Mendukung Aktifitas Olahraga, Pertumbuhan, dan Perkembangan Anak Usia Dini

ABSTRAK
Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku.struktur dan pola otak. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Anak usia dini memerlukan asupan gizi yang seimbang untuk pertumbuhan, perkembangan dan aktifitas olahraga yang ditekuninya. Protein merupakan salah satu zat gizi yang sangat dibutuhkan anak usia dini.
Protein memegang peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, selain itu untuk mendukung aktifitas olahraga anak usia dini. Sejalan dengan manfaat protein sebagai zat gizi yang berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, maka dibutuhkan 15%-20.% protein dari total kebutuhan atau keluaran per hari. Oleh karena itu anak usia dini perlu memperhatikan makanan yang dikonsumsi untuk kebutuhannya. 

PENDAHULUAN
Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja, dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin (Almatsier. 2001:9). Asupan makanan yang berlebihan dapat menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Susunan makanan yang salah dalam jumlah kuantitas dan kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang salah merupakan faktor utama (primer) masalah gizi. Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku, struktur dan pola otak.
Menyangkut masalah anak-anak dan gizi, bagi mereka asupan makanan yang mengandung nilai gizi tinggi mutlak diperlukan untuk memelihara, menjaga kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Di Indonesia dan di negara berkembang pada umumnya masih didominasi oleh masalah kurang energi protein (KEP), masalah anemia besi, masalah gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY), masalah kurang vitamin A (KVA), dan masalah obesitas terutama di kota-kota besar.
Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh pada perkembangan mental, kemampuan berpikir, dan menyebabkan ganguan otak secara permanen (Almatsier, 11:2002). Oleh karena itu pada masa pertumbuhan dan perkembangan diperlukan asupan yang tepat kuantitas maupun kualitas guna mendukung prestasi belajar mereka. Kekurangan energi yang berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktifitas (terutama aktifitas olahraga). Pada anak-anak permasalahan makan yang sering terjadi adalah sulitnya makan dengan teratur sesuai kualitas dan kuantitas makanan. Anak sekolah sering tidak sarapan terlebih dahulu dengan alasan tergesa-gesa, sudah terlambat. Apalagi remaja putri yang ingin menjaga tubuhnya tetap langsing sering meninggalkan pola makan dengan alasan takut gemuk, tampak tidak menarik.
Makanan pada anak-anak harus lebih diperhatikan zat gizinya terutama protein yang membantu proses pertumbuhan tinggi badan, selain penyediaan untuk asupan pertumbuhan otak dan kecerdasan. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur, Protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Anak-anak biasanya susah makan (tidak mau makan) yang menggangu pertumbuhan mereka. Kebiasaan anak yang tidak makan secara teratur 3 x sehari akan menyebabkan lambung kosong, kadar gula darah menurun, lemas, sulit konsentrasi, gairah belajar menurun.
Pertumbuhan anak tidak menurut potensialnya, atau dengan kata lain mengalami kekerdilan disebabkan kurangnya protein yang dikonsumsi. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga anak-anak yang kekurangan protein otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat sosial ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan ekonomi rendah (Almatsier, 11:2002), dikarenakan konsumsi protein anak sosial ekonomi menengah ke atas lebih terpenuhi nilai gizinya. Pertumbuhan atau penambahan otot hanya mungkin bila tersedia asam amino yang sesuai termasuk untuk pemeliharaan dan pertumbuhan. Untuk itulah kita sebagai manusia yang kompeten di bidang olahraga tidak boleh menganggap sepele masalah makanan bagi anak-anak.

PEMBAHASAN
Protein
Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien, tidak seperti bahan makronutrien lainnya (karbohidrat, lemak), protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sumber energi. Namun demikian apabila organisme sedang kekurangan energi, maka protein ini dapat juga di pakai sebagai sumber energi. Keistimewaan lain dari protein adalah strukturnya yang selain mengandung N, C, H, O, kadang mengandung S, P, dan Fe. Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Ada beberapa asam amino mengandung unsur-unsur fosfor, besi, iodium, dan cobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein. Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya. Molekul protein mengandung pula posfor, belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.

Struktur Protein
Molekul protein merupakan rantai panjang yang tersusun oleh mata rantai asam-asam amino. Dalam molekul protein, asam-asam amino saling dirangkaikan melalui reaksi gugusan karboksil asam amino yang satu dengan gugusan amino dari asam amino yang lain, sehingga terjadi ikatan yang disebut ikatan peptida. Ikatan pepetida ini merupakan ikatan tingkat primer. Dua molekul asam amino yang saling diikatkan dengan cara demikian disebut ikatan dipeptida. Bila tiga molekul asam amino, disebut tripeptida dan bila lebih banyak lagi disebut polypeptida. Polypeptida yang hanya terdiri dari sejumlah beberapa molekul asam amino disebut oligopeptida. Molekul protein adalah suatu polypeptida, dimana sejumlah besar asam-asam aminonya saling dipertautkan dengan ikatan peptida tersebut (Gaman, P.M, 1992).

Sifat Protein
Protein merupakan molekul yang sangat besar, sehingga mudah sekali mengalami perubahan bentuk fisik maupun aktivitas biologis. Banyak faktor yang menyebabkan perubahan sifat alamiah protein misalnya : panas, asam, basa, pelarut organik, pH, garam, logam berat, maupun sinar radiasi radioaktif. Perubahan sifat fisik yang mudah diamati adalah terjadinya penjendalan (menjadi tidak larut) atau pemadatan, Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti misalnya etil eter. Daya larut protein akan berkurang jika ditambahkan garam, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein. Adanya gugus amino dan karboksil bebas pada ujung-ujung rantai molekul protein, menyebabkan protein mempunyai banyak muatan dan bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam maupun basa). Dalam larutan asam (pH rendah), gugus amino bereaksi dengan H+, sehingga protein bermuatan positif. Bila pada kondisi ini dilakukan elektrolisis, molekul protein akan bergerak kearah katoda. Dan sebaliknya, dalam larutan basa (pH tinggi) molekul protein akan bereaksi sebagai asam atau bermuatan negatif, sehingga molekul protein akan bergerak menuju anoda (Winarno. F.G, 1992).

Jenis – jenis Protein
Berdasarkan bentuknya protein dibedakan menjadi:
a. Protein fibriler (skleroprotein)
Adalah protein yang berbentuk serabut. Protein ini tidak larut dalam pelarut-pelarut encer, baik larutan garam, asam basa ataupun alkohol. Contohnya kolagen yang terdapat pada tulang rawan, miosin pada otot, keratin pada rambut, dan fibrin pada gumpalan darah.
b. Protein globuler (steroprotein)
Adalah protein yang berbentuk bola. Protein ini larut dalam larutan garam dan asam encer, juga lebih mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam, pelarut asam dan basa dibandingkan protein fibriler. Protein ini mudah terdenaturasi, yaitu susunan molekulnya berubah diikuti dengan perubahan sifat fisik dan fisiologiknya seperti yang dialami oleh enzim dan hormon.
Protein dari sudut fungsi fisiologik yaitu berhubungan dengan daya dukung bagi pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan dapat dibedakan menjadi:
a. Protein sempurna, bila protein sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. Sangat diperlukan pada masa pertumbuhan.
Protein setengah sempurna, bila protein sanggup mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan badan. Protein yang memelihara jaringan yang rusak.
b. Protein tidak sempurna, bila sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan.

Fungsi dan Peranan Protein
Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Peran-peran tersebut antara lain:
1.    Katalisis enzimatik
Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein.
2.      Transportasi dan penyimpanan
Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.
3.      Koordinasi gerak
Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein. Contoh lainnya adalah pergerakan kromosom saat proses mitosis dan pergerakan sperma oleh flagela.
4.      Penunjang mekanis
Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa.
5.      Proteksi imun
Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.
6.      Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf
Respon sel saraf terhadap rangsang spesifik diperantarai oleh oleh protein reseptor. Misalnya rodopsin adalah protein yang sensitive terhadap cahaya ditemukan pada sel batang retina. Contoh lainnya adalah protein reseptor pada sinapsis.
7.      Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi
Pada organisme tingkat tinggi, pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh protein faktor pertumbuhan. Misalnya faktor pertumbuhan saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak hormon merupakan protein (Santoso, H. 2008).

Ciri-ciri Protein
Protein diperkenalkan sebagai molekul makro pemberi keterangan, karena urutan asam amino dari protein tertentu mencerminkan keterangan genetik yang terkandung dalam urutan basa dari bagian yang bersangkutan dalam DNA yang mengarahkan biosintesis protein. Ciri-ciri protein adalah sebagai berikut:
1.      Susunan kimia yang khas
Setiap protein individual merupakan senyawa murni
2.      Bobot molekular yang khas
Semua molekul dalam suatu contoh tertentu dari protein murni mempunyai bobot molekular yang sama. Karena molekulnya yang besar maka protein mudah sekali mengalami perubahan fisik ataupun aktivitas biologisnya.
3.      Urutan asam amino yang khas
Urutan asam amino dari protein tertentu adalah terinci secara genetik. Akan tetapi, perubahan-perubahan kecil dalam urutan asam amino dari protein tertentu (Page, D.S. 1997).

Sumber Protein
Dalam kualifikasi protein berdasarkan sumbernya, telah kita ketahui protein hewani dan protein nabati. Sumber protein hewani dapat berbentuk daging dan alat-alat dalam seperti hati, pankreas, ginjal, paru, jantung , jerohan. Yang terakhir ini terdiri atas babat dan iso (usus halus dan usus besar). Susu dan telur termasuk pula sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan dan jenis udang merupakan kelompok sumber protein yang baik, karena mengandung sedikit lemak, tetapi ada yang alergi terhadap beberapa jenis sumber protein hasil laut ini. Jenis kelompok sumber protein hewani ini mengandung sedikit lemak, sehingga baik bagi komponen susunan hidangan rendah lemak. Namun kerang-kerangan mengandung banyak kolesterol, sehingga tidak baik untuk dipergunakan dalam diet rendah kolesterol. Ayam dan jenis burung lain serta telurnya, juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas baik. Harus diperhatikan bahwa telur bagian merahnya mengandung banyak kolesterol, sehingga sebaiknya ditinggalkan pada diet rendah kolesterol (Sediaoetama. A.D, 1985). Sumber protein nabati meliputi kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang koro, kelapa dan lain-lain.
Asam amino yang terkandung dalam protein ini tidak selengkap pada protein hewani, namun penambahan bahan lain yaitu dengan mencampurkan dua atau lebih sumber protein yang berbeda jenis asam amino pembatasnya akan saling melengkapi kandungan proteinnya. Bila dua jenis protein yang memiliki jenis asam amino esensial pembatas yang berbeda dikonsumsi bersama-sama, maka kekurangan asam amino dari satu protein dapat ditutupi oleh asam amino sejenis yang berlebihan pada protein lain. Dua protein tersebut saling mendukung (complementary) sehingga mutu gizi dari campuran menjadi lebih tinggi daripada salah satu protein itu. Contohnya yaitu dengan mencampurkan dua jenis bahan makanan antara campuran tepung gandum dengan kacang-kacangan, dimana tepung gandum kekurangan asam amino lisin, tetapi asam amino belerangnya berlebihan, sebaliknya kacang-kacangan kekurangan asam amino belerang dan kelebihan asam amino lisin. Pencampuran 1: 1 antara tepung gandum dan kacang-kacangan akan membentuk bahan makanan campuran yang telah meningkatkan mutu protein nabati. Karena itu susu dengan serealia, nasi dengan tempe, kacang-kacangan dengan daging atau roti, bubur kacang hijau dengan ketan hitam merupakan kombinasi menu yang dapat meningkatkan mutu protein.

Pertumbuhan dan Perkembangan
Pada masa anak-anak terjadi pertumbuhan dan perkembangan secara pesat, keduanya beriringan secara paralel. Menurut Supariasa, (2002:27). Pertumbuhan (growth) berkaitan dengan perubahan dalam besar, jumlah, ukuran dan fungsi tingkat sel, organ maupun individu, besarnya tulang, kerangka, yang diukur dengan ukuran berat (gram, pound, kilogram), ukuran panjang (cm, meter). Sedangkan perkembangan (development) adalah bertambahnya kemampuan (skill) dalam struktur dan fungsi tubuh yang komplek dalam pola yang teratur dan dapat diramalkan sebagai proses pematangan atau perkembangan adalah perubahan yang bersifat kualitatif, yaitu perubahan dalam struktur dan atau fungsi organ tubuh yang terlihat dari perilaku anak, seperti kemampuan memecahkan masalah (ingin mengambil mainan di atas meja yang tinggi dan tidak terjangkau lalu punya ide naik di atas kursi), berkomunikasi secara verbal (menceritakan pengalaman atau ide-ide yang ada di pikirannya). Selain komunikasi verbal dan kemampuan berpikir seperti yang dicontohkan di atas, hal lain yang termasuk pula dalam perkembangan adalah kreatifitas, reaksi emosi dan perilaku anak secara umum. Jadi dapat disimpulkan bahwa pertumbuhan lebih menekankan pada aspek fisik, sedangkan perkembangan pada aspek pematangan organ, terutama kemampuan system syaraf pusat. Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ada dua yaitu faktor internal dan faktor ekternal seperti status gizi.

Aktifitas Olahraga
Aktifitas olahraga merupakan suatu kegiatan (olahraga) yang dilakukan dengan tujuan dan maksud tertentu, yang didalamnya terdapat proses penggunaan energi yang menunjang gerak. Olahraga membutuhkan kalori tertentu untuk mendukung supaya gerak dan aktifitasnya dapat tercapai secara maksimal. Aktifitas olahraga mempunyai beberapa tujuan antara lain untuk: berprestasi, kesehatan, pariwisata, pertumbuhan dan perkembangan, kegembiraan dan kesenangan. Setiap orang mempunyai tujuan yang berbeda, sehingga aktifitas olahraga yang dilakukan berbeda dalam intesitas, durasi, recovery, intervalnya.

KESIMPULAN
Protein sangat penting untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini. Protein merupakan zat gizi kunci untuk pertumbuhan fisik anak karena sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang dan otot. Protein juga dibutuhkan untuk perkembangan fungsi otak sehingga dapat meningkatkan fungsi belajar/kognitif anak. Proporsi makanan yang sehat sebaiknya mengandung 15-20% protein, yang dikomsumsi perharinya. Kebutuhan protein dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah nitrogen yang dikeluarkan melalui urine. Protein membantu mengganti sel tubuh yang rusak, pada aktifitas olahrga sering ditemukan beberapa kerusakan jaringan tubuh manusia dikarenakan cedera setelah melakukan aktifitas fisik seperti: sprain, strain, atupun faktur. Disinilah protein sangat diperlukan untuk aktifitas olahraga guna mengganti sel yang rusak, oleh karena itu anak usia dini sangat membutuhkan keseimbangan konsumsi protein untuk aktifitas olahraga yang dilakukan.

DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta.
Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
Cameron, N. 2002. Human Growth and Development. California: Academic Press.
Gaman. M. 1992. Ilmu Pangan, Penghantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Edisi II. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Gaman PM, Sherrington KB. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Murdijati G, et al, penerjemah. Yogyakarta: Penerbit Gajah Mada University Press. Terjemahan dari: The Science of Food, An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology.
Hardinsyah dan Drajat, M. (1989). Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta: Wirasari.
I Dewa Nyoman Supariasa. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta : EGC
Mcardle, D. (1986). Exercise Physiology Energy, Nutrition, and Human Performance. Second Edition. Philadelpia.
Page. D.S. (1997). Prinsip-Prinsip Biokimia. Edisi Kedua. Penerjemah R. Soendoro. Jakarta: Erlangga.
Santoso, H. 2008. Protein dan Enzim. (http://www.heruswn.teachnology.com/) diakses tanggal 5 Agustus 2010.
Sediaoetama, A. D. 1985. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Jilid I. Dian
Rakyat. Jakarta.
Supariasa. (2002). Penilaian Status Gizi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta 


Artikel terkait :
Diposting oleh di 3 komentar:

Selasa, 17 Januari 2012

RENCANA AKSI PEMBINAAN GIZI MASYARAKAT (RAPGM)
TAHUN 2010 – 2014

Oleh : DR. Minarto, MPS
(Direktur Bina Gizi, Ditjen Bina Gizi dan KIA)
Komitmen pemerintah untuk mensejahterakan rakyat nyata dalam peningkatan kesehatan termasuk gizinya. Hal ini terbukti dari penetapan perbaikan status gizi yang merupakan salah satu prioritas Pembangunan Kesehatan 2010-2014. Tujuannya adalah untuk menurunkan prevalensi kurang gizi sesuai dengan Deklarasi World Food Summit 1996 yang dituangkan dalam Milenium Development Goals (MDGs) pada tahun 2015, yang menyatakan setiap negara menurunkan kemiskinan dan kelaparan separuh dari kondisi 1990.
Undang-undang nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan, khususnya pada Bab VIII tentang Gizi, pasal 141 ayat 1 menyatakan bahwa upaya perbaikan gizi masyarakat ditujukan untuk peningkatan mutu gizi perseorangan dan masyarakat.
Untuk mencapai tujuan program perbaikan gizi, yaitu meningkatkan kesadaran gizi keluarga dalam upaya meningkatkan status gizi masyarakat, ada pertanyaan yang menjadi dasar semua upaya yang akan kita lakukan ke depan. “Dimana posisi kita saat ini ?” Walaupun banyak yang sudah kita CAPAI, tetapi masih lebih banyak lagi pekerjaan rumah yang harus kita lakukan.
PERKEMBANGAN MASALAH GIZI MASYARAKAT

Bila besaran masalah gizi di suatu wilayah berada diatas ambang batas yang ditentukan, maka masalah  tersebut dianggap sebagai masalah kesehatan masyarakat. Tabel ambang batas masalah gizi sebagai masalah kesehatan masyarakat dipergunakan pentahapan dan prioritas perencanan perbaikan gizi
Ambang batas masalah gizi sebagai masalah kesehatan masyarakat

A. Kurang Energi dan Protein (KEP)
Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2007 menunjukkan besaran  masalah KEP di Indonesia, yaitu gizi kurang, pendek dan kurus. Ke-tiga  bentuk masalah KEP tersebut mempunyai riwayat dan pendekatan pemecahan yang berbeda.  Secara umum besaran masalah KEP pada balita digambarkan paga grafik berikut.
Prevalensi Gizi Kurang Pada Balita
Sumber : Riskesdas 2007
Prevalensi gizi kurang tahun 2007 secara nasional sebesar 18,4%, yang berarti bahwa target RPJMN 2005-2009 yaitu penurunan prevalensi gizi kurang menjadi  20% dapat dicapai. See more


Untuk artikel lain seputar gizi dan KIA klik disini!! Kemenkes RI Direktorat Jenderal Bina Gizi dan KIA 
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Selasa, 10 Januari 2012

Rekapitulasi resep IC


IKAN GURAME BAKAR

Bahan
Ø  1 ekor ikan gurame 150 gr
Bumbu halus
Ø  5 bawang merah
Ø  3 siung bawang putih
Ø  ½ sdm ketumbar, sangria
Ø  1 ½ mata asam jawa
Ø  2 buah cabai merah
Ø  2 ½ butir kemiri
Ø  ½ ruas jari lengkuas
Ø  ½ sdt gula merah, sisir
Ø  100 cc kaldu ayam
Ø  ½ sdt garam
Olesan
Ø  2 sdm kecap manis
Ø  3 sdm mentega, cairkan

Cara membuat
1.Tumis bumbu halus hingga harum, tuangkan kaldu, masak sampai kental.
2.Bakar ikan diatas bara, sambil diolesi kecap manis dan mentega hingga setengah matang. Angkat, kemudian oleh dengan tumisan bumbu halus sambil dibolak balik. Bakar hingga matang, angkat.

Cara penyajian
Hidangkan di dalam piring oval, tambahkan garnis yang sesuai.

Nilai Gizi
Bahan
Berat
Kal
P
L
KH
Ikan segar
150
169.5
25.5
6.75
0

 Selengkapnya download di sini Rekapitulasi resep lagi.doc
Diposting oleh di Tidak ada komentar:
Langganan: Postingan (Atom)